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[2007년 08월호] 대륙분류 : [중동] 국가분류 : [카타르] 도시분류 : [도하]
기사제목
[COVERSTORY] 아랍음식의 화려한 풍미_ARABIAN REAST
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카타르에서 경험한 가장 즐거웠던 체험 중 아랍음식의 발견을 빼놓을 수 없다. 위의 크기를 실험해가며 매 끼마다 식탁을 가득 메운 아랍식 성찬을 먹었던 즐거움.척박한 자연환경을 가진 카타르는 언급할 만한 토착음식이 거의 없다. 3면이 바다로 둘러싸인 덕에 생선을 많이 먹었던 것이 고작이다. 그렇다고 전혀 실망할 필요는 없다. 카타르 토착 음식은 아니더라도 풍부한 아랍음식이 기다리고 있기 때문이다. 아랍인들은 북아프리카, 아시아 등 국적은 다르지만 광활한 지역에 살고 있으면서 음식과 언어 그리고 문화와 전통을 공유하는 한 공동체 사람들이다. 따라서 아랍인들이 살고 있는 국가라면 약간의 차이는 있어도 비슷한 아랍음식을 맛볼 수 있다. |
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아랍음식과 아랍문화에 대해 |
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| 아랍음식에 대해 처음 관심을 갖게 된 것은 십년 전, 한 외국잡지에서 아랍음식에 대한 사진을 보고나서부터다. 사진에서 큰 테이블을 한가득 채운 아랍음식의 풍요로움에 호기심과 유혹을 느꼈다. 언젠가 중동지역을 여행하게 되면 꼭 풍성한 아랍음식을 먹으며 포만감을 느껴보겠노라고 생각했다. 그 뒤 다시 아랍음식에 대한 관심을 높이게 된 계 기는 박완서 씨의 수필 '두부'를 읽고나서다. 수필에는 아랍인들의 주식인 쿠스쿠스를 경멸하는 독일여자가 등장한다. 작가는 이 같은 아랍음식에 대한 경멸은 뿌리 깊은 문화적 경멸에서 나온 것이라고 지적했다. 그 글을 읽은 뒤, 그동안 무심했던 낯선 아랍음식과 아랍문화에 대한 관심을 새롭게 하게 됐다. |
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동서양의 문명이 한자리에 모인 풍성한 식탁 |
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| 수도 도하에 가면 아랍레스토랑 외에도 중국, 인도, 파키스탄, 프랑스, 이탈리아 식당 등이 고루 있어 세계의 다양한 요리를 맛볼 수 있다. 하지만 아랍 국가를 여행하는 동안에는 아랍음식만 먹기로 했다. 체류 기간 내내 하루 세끼를 아랍음식으로만 먹었지만, 아랍음식의 다양함 때문인지 질리는 줄 몰랐다. 척박한 사막에서 그처럼 다양하고 풍부한 음식을 맛보게 되리라고는 쉽게 상상하지 못할 것이다. 중동은 동양과 서양의 문명이 만나는 길목이기 때문에 여러 문화권의 양념과 재료로 이뤄져 있는 것이 이 지역음식의 특징이다. 아랍음식의 뿌리는 레바논 음식이다. 레바논은 지리적으로 동서양 문명의 교차로이며, 사계절이 뚜렷하고 지중해와 산맥이 어우러져 있어 먹을거리가 풍부해 다채로운 음식문화를 가지고 있다. 고급 레스토랑의 경우, 전채요리만 수 십 가지가 나오기도 한다. 아랍에서는 빵을 주식으로 먹는다. 일찍이 유목민 |
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| 이 베두인들이 밀을 빻기 위해 돌절구를 가지고 다녔던 것에서 고대 아랍인들이 빵을 주식으로 먹었다는 것을 알 수 있다. 아랍에는 빵의 종류가 매우 다양하다. 아랍식 빵은 대체로 그리스의 피타나 인도의 난과 비슷하나, 부풀리지 않고 기름기가 없이 담백한 맛을 낸다. 식사를 주문하면 커다란 빵이 수북이 담긴 바구니가 나온다. 빵을 고기나 샐러드와 함께 먹는 게 보통이다. 또, 콩을 갈아 만든 허무스라는 중동식 소스에 찍어 먹기도 한다. |
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육류는 양고기가 기본이다 |
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| 발효시킨 양젖 요구르트를 다시 끓여 묽게 한 뒤 양고기 덩어리에 끼얹고 조리된 쌀밥과 함께 내놓는 만사프, 다진 양고기를 파슬리 및 아리비안 향신료와 함께 만든 미트볼처럼 만든 코프타나 양고기를 샐러드, 양파와 함께 꼬챙이에 끼워 구운 샤와르마, 케밥 등 양고기 요리의 종류는 셀 수 없이 많다. 우리나라에서 상추 잎에 밥을 싸먹는 것처럼, 아랍에서는 삶은 포도 잎에 밥을 싸서 먹는 와라끄 마흐쉬라는 음식이 있다. 아랍사람들이 즐겨 먹는 전통음식이다. 후식으로는 우유와 밀 알갱이, 쌀에 각종 양념과 장미수, 오렌지 꽃물 등으로 향미를 낸 것들이 주종이다. 가는 당면으로 한 입 크기의 덩어리를 빚어 버터나 크림치즈로 튀겨낸 후 설탕이나 꿀을 바른 쿠나파, 우유에 빵을 넣고 걸쭉하게 끓인 움 알리나 말린 대추야자나 무화과 같은 건과일, 올리브와 아몬드 등을 후식으로 먹는다. 아랍에는 라반 자바디를 비롯해 전통적인 요구르트의 |
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| 종류와 많다. 뿐만 아니라 두부 모양의 도미아티 치즈 등 치즈의 종류도 풍부하다. 술을 금하는 이슬람의 교리에 따라 아랍에서는 커피나 차, 다양한 과일주스가 발달해 있다. 커피가루와 설탕, 그리고 물을 한꺼번에 넣고 끓이는 아랍커피는 진하고 텁텁한 것이 특징이다. 향신료를 많이 사용하며, 기름기가 많은 것도 아랍음식의 특징이다. 며칠간의 일정으로 아랍음식을 전부 맛보는 것은 불가능한 일이었다. |
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카타르에 있는 아랍 레스토랑 |
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카타르에서 아랍음식을 맛보려면 주요 호텔 식당이나 클럽, 그리고 일반 아랍 레스토랑을 이용하면 된다. 최고의 아랍 음식을 맛볼 수 있는 곳 중 하나는 카타르의 5성급 호텔이다. 걸프만을 바라보며 퓨전 아랍 요리를 즐길 수 있는 쉐라톤호텔의 알 샤힌 레스토랑 외에 리츠칼튼, 샤크 빌리지&스파, 메리어트 호텔 등의 아랍레스토랑이 유명하다. 호텔에서는 전통 아랍 요리보다는 퓨전요리를 제공하는 데가 많아 외국인들도 부담없이 이용할 수 있다. 이 중 샤크 빌리지&스파 호텔의 아랍식 뷔페를 특히 추천하고 싶다. 카타르 음식을 취급하는 레스토랑은 카타르 전체를 통 털어 단 한 곳 뿐이다. 알코니시 거리에 위치한 '발함바' 레스토랑이 그곳. 여느 아랍음식과 비슷한 메뉴이면서도 전통 카타르식 인테리어 소품을 갖춰놓고 있으며, 몇 가지 독특한 카타르 요리를 뷔페식으로 제공한다. 주요 메뉴는 구운 양고기와 치킨 그리고 각장 해산물. |
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| 전통 카타르 음식은 카타르가 인도와 무역을 했기 때문에 인도음식의 영향을 받았고, 생선요리가 많은 것이 특징이다. 또, 현지인들이 추천하는 아랍레스토랑으로는 레바논 레스토랑인 '아샤하'가 있다. 50년 전 카타르에 이민 온 레바논 근로자가 고향을 그리워하며 세운 음식점으로 카타르를 방문하는 외국계 인사들이 즐겨 찾고, 뉴욕타임즈 등 해외 유수의 매체에 소개된 바 있는 레스토랑이다. 레스토랑 입구에는 레바논에서 가져온 올리브 나무가 서 있으며, 내부 인테리어에 사용한 돌 역시 레바논에서 공수해온 것들이다. 유명세에 비해 가격은 매우 저렴한 편이다. |
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