여행의 새로운 발견 - 뚜르드몽드

여행의 새로운 발견 - 월간 뚜르드몽드

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[2003년 06월호] 대륙분류 : [아시아] 국가분류 : [일본] 도시분류 : [토후미야]

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[COVERSTORY] 눈으로 감동하고 혀로 완성되는 일본 요리의 미학

작품이라 할 수밖에 없는 요리들
장식품 같은 아기자기한 그릇에 먹기 아까울 만큼 예쁜 음식들이 담겨 있다면 이것은 일본 요리이다.떡 벌어지게 차려진 한상에서 어디를 봐도 매워 보이는 빨간색이 없다면 그것은 일본요리이다. 식사 중에 커다란 사케 병을 옆에 두고 서로 잔을 채워주는 주도가 있다면 이것 역시 일본의 식사 문화이다. 우리와 다르지만 매우 닮은 구석이 많은 일본의 먹거리를 느껴보자.

식물 하나로 수십 가지 요리를 '곤야쿠'

곤야쿠는 우리의 칡뿌리와 비슷한 것으로 보양 요리

의 재료로 각광받는 야마가타 현의 향토 음식이다. 야

마가타 현에서는 곤야쿠를 이용해 꼬치, 메밀국수, 스

시, 술 등 독특한 요리를 선보이고 있다. 대부분 모양

만 꼬치, 스시, 메밀일 뿐 재료는 모두 곤야쿠를 사용

하는데 가격이 비싸지만 특별한 보양 식으로 많은 사

람들이 즐긴다. 동그랗게 만든 곤야쿠를 간장에 조려

꼬치에 끼워 파는 '다마 곤야쿠'는 길거리에서 가볍게

먹는 군 것질 거리로 인기가 높다.

라면인데 설렁탕 맛이…, 키타카타 라멘

일본을 소개하는 어느 TV 프로그램에서 일본 사람들

이 라면 한 그릇을 먹기 위해 한 시간씩 기다리는 것

을 본 적이 있다. 그들의 라면은 뭔가 다른 게 있을까

싶었는데 역시 달랐다. 일본의 라멘의 국물은 5시간

동안 푹 끓인 고기국물이 기본이다. 아주 맑은 고기국

물에 고기와 굵은 생면이 첨가되고, 된장, 간장 등의

소스를 넣어 맛을 낸다. 후쿠시마 현 키타카타 시는

이데산 기슭에서 내려오는 청정수를 식수로 사용해

라멘은 물론 장맛이 좋기로 일본에서 손꼽는 지역이

다.

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