일본 여관 요리의 대부분은 우리나라의 신토불이와 비슷한 '지산지소'라는 이념을 실천하고 있다. 그 지역의 땅에서 생산된 것은 그 지역에서 소비하자는 취지의 이 말은 여관 음식을 구성하는 절대적인 가치이다. 계절에 따른 어떤 지역의 음식을 제대로 맛보려면 그 지역의 여관 음식을 먹어보는 것이 가장 좋은 방법일 것이다. 여관 요리는 1인 한 상으로 차려지는데 접시와 요리가 아름답게 매치되는지 그리고 어떻게 장식하는 지에도 관심을 두기 때문에 먹기가 아까울 정도로 예쁘게 차려진다
